Η Νικόλ Μπαϊρακτάρη σπούδασε στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών της Αθήνας στον τομέα της ζωγραφικής και στη συνέχεια στον τομέα γλυπτικής με καθηγητή τον Γ. Λάππα. Το ακαδημαϊκό έτος 2015-2016 έγινε δεκτή στο Διατμηματικό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών της Αρχιτεκτονικής (Σχεδιασμός–Χώρος–Πολιτισμός) του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου απ’ όπου αποφοίτησε με άριστα. Από το 2018 είναι υποψήφια διδάκτωρ στο Τμήμα Εικαστικών Τεχνών της ΑΣΚΤ. Κεντρικά ζητήματα στη δουλειά της είναι η δημιουργία ενός πεδίου σύνθεσης, στο οποίο η γλυπτική διαχείριση του χώρου διασταυρώνεται με την πρακτική της βιντεογραφικής εγκατάστασης με χωρο-εξαρτώμενα ψηφιακά μέσα. Στόχος της είναι η δημιουργία παρα-θεατρικών σκηνών μεγάλης κλίμακας οι οποίες ενυλώνονται κινηματογραφικά, γλυπτικά ή σχεδιαστικά υπό μορφή tableaux vivants. Η  γλυπτική αποτύπωση μιας σκηνικής απόδοσης στον χώρο (με την έννοια της δράσης), έγκειται στη δημιουργία ενός εικονοπλαστικού σύμπαντος με τη χρήση της «ανεπίκαιρης» τέχνης του tableau-vivant. Εδώ το «σώμα» ορίζεται ως φαινόμενο οπτικο-ηχητικό, ως στάση, κάμψη, εκκρεμότητα, ελάσσων κίνηση. Από το 2008 έχει συμμετάσχει σε ομαδικές εκθέσεις, workshops, συνέδρια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.